¿Qué es la acrilamida?

Es un compuesto orgánico que se forma en los alimentos ricos en almidón o los derivados de los cereales al momento de cocinarlos, especialmente cuando se alcanzan temperaturas superiores a los 120ºC.

(Esta se crea cuando un aminoácido llamado #asparagina reacciona con azúcares presentes en los alimentos (#fructosa y #glucosa sobre todo) como parte de la reacción de #Maillard, que es la responsable del color tostado que toman los productos al asarse, freírse o tostarse)

Según un informe de la #OMS, 📈 entre los alimentos que contienen #acrilamina encontramos: las patatas fritas, el café, ☕ los panes, galletas 🍪 y los cereales 🌾 para desayuno. 👩🏻‍🌾 En menor cantidad se encuentra en frutos secos, aceitunas negras, verduras asadas y frutas deshidratadas.

Cómo reducirla: ⛔

↪Blanquear las patatas antes de freírlas, déjalas peladas y cortadas en remojo de 15 a 30 minutos antes de freírlas y sécalas en el horno después de fritas.

↪ La forma de cocción influye, y mucho: Minimizar las altas temperaturas en los alimentos ricos en almidón. Utilizando técnicas como el hervido, el vapor o el salteado.

↪ Al tostar el pan evitar que adquiera un color tostado demasiado oscuro y nunca consumir las partes quemadas.

↪ La base de la #dieta deben ser frutas y verduras, evitando el consumo de productos industriales y sustituyéndolos por saludables.